异麦芽酮糖的功能与应用
异麦芽酮糖(Isomaltulose)亦称帕拉金糖、异构蔗糖，是一种天然的新型功能性糖，也是目前唯一没有用量限定的甜味剂。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说，异麦芽酮糖是良好的选择，也同样适用于糖尿病人群。
异麦芽酮糖(6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖)是一种结晶状的还原性双糖，由葡萄糖与果糖以α-1，6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11？H2O，分子量为342.30。呈正交晶体，含水异麦芽酮糖晶体的相对分子质量为360.32，比旋光度为〔α〕20D97.2°。结晶体含有1分子的水，失水后不呈结晶状。按国际惯例必须用糖醇代替食糖才能称作无糖食品，近些年异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇之所以在全球被广泛应用，主要是因为不会像其他糖醇一样导致肠鸣和腹泻。异麦芽酮糖甜度是蔗糖的50%～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点，美国FDA授予其GRAS(公认安全)的称号。
人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。但异麦芽酮糖醇的耐受量却很大，每日摄入50g也不会产生任何肠胃不适和腹泻。因此经过 FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，决定异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。FDA也对异麦芽酮糖醇ADI值限量。
, 百拇医药
异麦芽酮糖由于具有某些独特的理化性质、生理功能和使用安全性，在欧美等发达国家近年来需求量急剧上升，已占据无糖食品所用糖醇类甜味剂的50%以上。
目前国外有固定细胞发柱式用蔗糖流水作业反应产生异麦芽酮糖，但转化率低，能耗高、水耗高、废水排放也多。我国从上世纪90年代开始异麦芽酮糖在广东有研究成果，但因为酶活性十分不稳定，经常失活，只有间断的少量生产。国内至今没有稳定的酶法帕拉金糖生产企业。
广西桂林微邦生物技术有限公司是生产异麦芽酮糖企业，技术先进，具有创造性。据报道，国际上生产的异麦芽酮糖每吨需用蔗糖8～80吨，生产时间几天至十几天不等，而微邦公司，在这些方面均居世界领先地位。且其生产装置不像常规发酵产品的发酵，生产装置灵巧，体积不大，重量轻，是一种容易掌握的特殊装置。
异麦芽酮糖的健康特性
, http://www.100md.com
从国外大量研究文献、临床论证报告中可以概括出异麦芽酮糖的健康特性，主要是下几个方面：
安全可靠，可大量食用：根据有关医学研究，异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被小肠蔗糖酶-异麦芽糖酶复合催化水解成葡萄糖和果糖吸收。其结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题。有关资料显示，人体一次食用85g也不会导致腹泻。
不会形成牙菌斑，更可抑制蛀牙的形成：根据有关临床研究论证，异麦芽酮糖不能被口腔引起蛀牙的微生物利用，因此不会产生不溶性聚葡萄糖，不会形成牙菌斑，造成蛀牙和引起牙周病问题。而且当异麦芽酮糖接触已经形成的牙菌斑，可以防止其pH值低于5.5，所以不会形成蛀牙。异麦芽酮糖不仅本身不会引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。
持续、缓慢、均衡的提供能量，提高抗疲劳能力：异麦芽酮糖具有与蔗糖相同的能量，但它只在人体小肠中被分解吸收，而且分解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，因此能够持续、缓慢、均衡的提供能量，从而提高持久运动、抗疲劳的能力。
, 百拇医药
平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升：异麦芽酮糖是一种与二糖类物质分解酶亲和性强，但分解能力较弱的糖类。由于其能较蔗糖等其他二糖类物质先与二糖分解酶结合，并且其完全分解需一定的时间，从而抑制人体对其他糖类的吸收。因此，异麦芽酮糖能够平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升。
抑制脂肪积累，促进体内脂肪的氧化分解：根据最新研究报告，肥胖的机理是由于人体脂肪组脂中的LPL被胰岛素激活，以致LPL迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起。而异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用，所以异麦芽酮糖的存在将使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。不仅如此，异麦芽酮糖的存在还使得血糖较长时间稳定在一个水平上，促进体内脂肪的氧化分解。
改善大脑功能，保持大脑注意力集中：近年来，国外的专家学者，尤其是日本的专家学者，通过凯培林心理测试、人类脑神经电磁波等方法研究和测试，发现食用异麦芽酮糖后，大脑的注意力集中时间要大大长于食用蔗糖，对精神紧张的舒缓效果也要大大强于食用蔗糖。
, 百拇医药
异麦芽酮糖不仅具有上述健康生理功能，其甜味纯正，可以遮蔽异味，还可平衡口感、改善食物风味。这为尽可能利用天然健康的原配料，来开发口味、口感良好的功能食品提供了便利。
异麦芽酮糖的应用开发
应用于运动食品开发：利用异麦芽酮糖不致龋齿、肠道唯一吸收、血糖值和胰岛素较恒定、持续均衡提供能量的特性，使用它作为新糖源，加入植酸、K+、Na+、Cl-等主剂以及抗坏血酸、氨基乙磺酸、精氨酸等助剂，开发运动员饮料，以保持运动员电解质的平衡及疲劳的恢复，可在较长时间内保持运动员及重体力劳动者的能量供应。
应用于调节血糖水平、调节胆固醇食品的开发：利用异麦芽酮糖可抑制其他二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升的特性，与其他具有调节血糖、调节胆固醇的食品原料搭配，可开发功能强化食品。
应用于学生食品、白领人士营养补充食品的开发：正常情况下，中小学生上课的时间为上午8～12点，下午3～5点半。食用一般的普通食品，在上课2.5～3小时后，相当多的学生就会由于大脑血糖不足而导致注意力不够集中、思考能力下降，尤其是对于体能储备不足的小学生而言更为明显，影响了学习效果。如果采用课间餐的形式补充营养，也会由于课间餐后很快就开始上课而效果不好。利用异麦芽酮糖改善大脑功能、保持注意力集中的特性，与一些营养品合理搭配，可开发专门适用于中小学生的食品，帮助提高学习效果。对于需要持续、长时间进行脑力工作的白领而言，这一类的功能食品也是非常有益的。
, 百拇医药
应用于瘦身食品的开发：利用异麦芽酮糖抑制脂肪积累、促进脂肪氧化分解的特性，可把异麦芽酮糖作为原料之一，与一些健康而且具有瘦身作用的植物提取物搭配，开发出非常健康、有益于身体的瘦身食品。在日本已经有实际应用案例，在中国若采用大家公认的具有减肥功能的植物提取物来搭配，将有可能开发出口感良好的瘦身饮品。
应用于开发低G.I.和低I.I.的新健康概念功能食品：现在，人们已经较为充分的认识到高升糖指数G.I.和高胰岛指数I.I.食物对人体健康的危害。低G.I.值食物可以有效防止肥胖、糖尿病、高血压和心脏病的发生；高I.I.值食物会导致胰岛素分泌过多，促使中性脂肪吸入脂肪组织，致使脂肪积累而发胖。目前国外已经测定了1000多种食物的G.I.值，中国有关机构已经测定了200多种，对I.I.值的研究和测定也在进行中。追求低G.I.、低I.I.特性的食品，正在逐渐成为新的健康流行趋势。根据有关研究结论，异麦芽酮糖不仅能够提供营养，而正是这样一种具有平衡偏低的G.I.和I.I.值的糖，同时还可以平抑其它糖类的G.I.和I.I.值。因此，应用异麦芽酮糖为糖源，将有可能开发出符合“低G.I.和低I.I.”这一新健康概念的功能食品。澳大利亚和新西兰以批准异麦芽酮糖作为食糖的替代品。
异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇属于健康饮食发展趋势下的前沿产品，具有非常大的市场潜力，同时由于经济发展带动健康饮食迅速发展的原因，这2款产品已经开始赢得发挥本身作用的市场，并将迎来快速的增长期。
总而言之，异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇在上述几方面的应用符合发展趋势，也是目前市场所迫切需要的。尤其是在功能性糖果、能量缓释运动产品、代餐类食品中，均有机会开发出划时代、促进行业变革的产品，不仅给消费者带来健康的享受，更可为企业带来良好的经济效益和良好的社会地位。, 百拇医药(尤新)
异麦芽酮糖(6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖)是一种结晶状的还原性双糖，由葡萄糖与果糖以α-1，6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11？H2O，分子量为342.30。呈正交晶体，含水异麦芽酮糖晶体的相对分子质量为360.32，比旋光度为〔α〕20D97.2°。结晶体含有1分子的水，失水后不呈结晶状。按国际惯例必须用糖醇代替食糖才能称作无糖食品，近些年异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇之所以在全球被广泛应用，主要是因为不会像其他糖醇一样导致肠鸣和腹泻。异麦芽酮糖甜度是蔗糖的50%～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点，美国FDA授予其GRAS(公认安全)的称号。
人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。但异麦芽酮糖醇的耐受量却很大，每日摄入50g也不会产生任何肠胃不适和腹泻。因此经过 FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，决定异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。FDA也对异麦芽酮糖醇ADI值限量。
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异麦芽酮糖由于具有某些独特的理化性质、生理功能和使用安全性，在欧美等发达国家近年来需求量急剧上升，已占据无糖食品所用糖醇类甜味剂的50%以上。
目前国外有固定细胞发柱式用蔗糖流水作业反应产生异麦芽酮糖，但转化率低，能耗高、水耗高、废水排放也多。我国从上世纪90年代开始异麦芽酮糖在广东有研究成果，但因为酶活性十分不稳定，经常失活，只有间断的少量生产。国内至今没有稳定的酶法帕拉金糖生产企业。
广西桂林微邦生物技术有限公司是生产异麦芽酮糖企业，技术先进，具有创造性。据报道，国际上生产的异麦芽酮糖每吨需用蔗糖8～80吨，生产时间几天至十几天不等，而微邦公司，在这些方面均居世界领先地位。且其生产装置不像常规发酵产品的发酵，生产装置灵巧，体积不大，重量轻，是一种容易掌握的特殊装置。
异麦芽酮糖的健康特性
, http://www.100md.com
从国外大量研究文献、临床论证报告中可以概括出异麦芽酮糖的健康特性，主要是下几个方面：
安全可靠，可大量食用：根据有关医学研究，异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被小肠蔗糖酶-异麦芽糖酶复合催化水解成葡萄糖和果糖吸收。其结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题。有关资料显示，人体一次食用85g也不会导致腹泻。
不会形成牙菌斑，更可抑制蛀牙的形成：根据有关临床研究论证，异麦芽酮糖不能被口腔引起蛀牙的微生物利用，因此不会产生不溶性聚葡萄糖，不会形成牙菌斑，造成蛀牙和引起牙周病问题。而且当异麦芽酮糖接触已经形成的牙菌斑，可以防止其pH值低于5.5，所以不会形成蛀牙。异麦芽酮糖不仅本身不会引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。
持续、缓慢、均衡的提供能量，提高抗疲劳能力：异麦芽酮糖具有与蔗糖相同的能量，但它只在人体小肠中被分解吸收，而且分解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，因此能够持续、缓慢、均衡的提供能量，从而提高持久运动、抗疲劳的能力。
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平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升：异麦芽酮糖是一种与二糖类物质分解酶亲和性强，但分解能力较弱的糖类。由于其能较蔗糖等其他二糖类物质先与二糖分解酶结合，并且其完全分解需一定的时间，从而抑制人体对其他糖类的吸收。因此，异麦芽酮糖能够平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升。
抑制脂肪积累，促进体内脂肪的氧化分解：根据最新研究报告，肥胖的机理是由于人体脂肪组脂中的LPL被胰岛素激活，以致LPL迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起。而异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用，所以异麦芽酮糖的存在将使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。不仅如此，异麦芽酮糖的存在还使得血糖较长时间稳定在一个水平上，促进体内脂肪的氧化分解。
改善大脑功能，保持大脑注意力集中：近年来，国外的专家学者，尤其是日本的专家学者，通过凯培林心理测试、人类脑神经电磁波等方法研究和测试，发现食用异麦芽酮糖后，大脑的注意力集中时间要大大长于食用蔗糖，对精神紧张的舒缓效果也要大大强于食用蔗糖。
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异麦芽酮糖不仅具有上述健康生理功能，其甜味纯正，可以遮蔽异味，还可平衡口感、改善食物风味。这为尽可能利用天然健康的原配料，来开发口味、口感良好的功能食品提供了便利。
异麦芽酮糖的应用开发
应用于运动食品开发：利用异麦芽酮糖不致龋齿、肠道唯一吸收、血糖值和胰岛素较恒定、持续均衡提供能量的特性，使用它作为新糖源，加入植酸、K+、Na+、Cl-等主剂以及抗坏血酸、氨基乙磺酸、精氨酸等助剂，开发运动员饮料，以保持运动员电解质的平衡及疲劳的恢复，可在较长时间内保持运动员及重体力劳动者的能量供应。
应用于调节血糖水平、调节胆固醇食品的开发：利用异麦芽酮糖可抑制其他二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升的特性，与其他具有调节血糖、调节胆固醇的食品原料搭配，可开发功能强化食品。
应用于学生食品、白领人士营养补充食品的开发：正常情况下，中小学生上课的时间为上午8～12点，下午3～5点半。食用一般的普通食品，在上课2.5～3小时后，相当多的学生就会由于大脑血糖不足而导致注意力不够集中、思考能力下降，尤其是对于体能储备不足的小学生而言更为明显，影响了学习效果。如果采用课间餐的形式补充营养，也会由于课间餐后很快就开始上课而效果不好。利用异麦芽酮糖改善大脑功能、保持注意力集中的特性，与一些营养品合理搭配，可开发专门适用于中小学生的食品，帮助提高学习效果。对于需要持续、长时间进行脑力工作的白领而言，这一类的功能食品也是非常有益的。
, 百拇医药
应用于瘦身食品的开发：利用异麦芽酮糖抑制脂肪积累、促进脂肪氧化分解的特性，可把异麦芽酮糖作为原料之一，与一些健康而且具有瘦身作用的植物提取物搭配，开发出非常健康、有益于身体的瘦身食品。在日本已经有实际应用案例，在中国若采用大家公认的具有减肥功能的植物提取物来搭配，将有可能开发出口感良好的瘦身饮品。
应用于开发低G.I.和低I.I.的新健康概念功能食品：现在，人们已经较为充分的认识到高升糖指数G.I.和高胰岛指数I.I.食物对人体健康的危害。低G.I.值食物可以有效防止肥胖、糖尿病、高血压和心脏病的发生；高I.I.值食物会导致胰岛素分泌过多，促使中性脂肪吸入脂肪组织，致使脂肪积累而发胖。目前国外已经测定了1000多种食物的G.I.值，中国有关机构已经测定了200多种，对I.I.值的研究和测定也在进行中。追求低G.I.、低I.I.特性的食品，正在逐渐成为新的健康流行趋势。根据有关研究结论，异麦芽酮糖不仅能够提供营养，而正是这样一种具有平衡偏低的G.I.和I.I.值的糖，同时还可以平抑其它糖类的G.I.和I.I.值。因此，应用异麦芽酮糖为糖源，将有可能开发出符合“低G.I.和低I.I.”这一新健康概念的功能食品。澳大利亚和新西兰以批准异麦芽酮糖作为食糖的替代品。
异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇属于健康饮食发展趋势下的前沿产品，具有非常大的市场潜力，同时由于经济发展带动健康饮食迅速发展的原因，这2款产品已经开始赢得发挥本身作用的市场，并将迎来快速的增长期。
总而言之，异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇在上述几方面的应用符合发展趋势，也是目前市场所迫切需要的。尤其是在功能性糖果、能量缓释运动产品、代餐类食品中，均有机会开发出划时代、促进行业变革的产品，不仅给消费者带来健康的享受，更可为企业带来良好的经济效益和良好的社会地位。, 百拇医药(尤新)
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